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家用玉 米酒熟料固态发酵酿酒工艺

发布时间: 2018-07-10 17:02   202 次浏览
玉米酒固态发酵法
所谓固态发酵;就是发 酵时不用加水的传统式发酵;只适合用于带壳的粮食(如高梁、玉米、小麦、稻谷等),不打碎,整粒的发酵。
其它壳 类粮食操作跟这都一样,下面我 们就以玉米为例给大家 做个简单的固态发酵
首行准备玉米若干,秤好重量


将玉米简单的冲洗下,用自来水浸泡,24个小时以上,冬天适 当加长浸泡时间,以便我们蒸煮更容易;
 
 
浸泡好后,把水滤出来,待蒸
 
准备好蒸锅,下面加上适量的水(确保不烧干锅的水量),扑上纱布蒸玉米
 

开火蒸 到沸腾一段时间后,咱们就给它淋些冷水,过段时间再淋,淋它3-5次,直至玉 米蒸到开花为止,这样会 节省些蒸煮的时间,也补充 了锅底的水量防烧干锅
 
蒸玉米时,用大火蒸煮,咱经过2-3小时的蒸煮就差不多蒸开口了;

 
切记!玉米一 定要蒸到完全大开口为止,不然是发酵不好的
 
 
煮好后,咱们就把它摊凉开来
 
 
等玉米凉到30度左右时,拌上酿酒之家的酒曲(熟料酒曲、生料酒曲都可以用
 
 
均匀的搅拌开来,让每粒 玉米都与酒曲充分的融合;然后再撒点凉开水,增加粮食的湿度,发酵的 粮食不能太干了;
 
 
充分混合后,就找一个干净的容器,装入进行发酵,前48小时不用盖,2天后开始密封,之后隔2天打开透下气,因为发 酵是需要氧气的,然后封好,中途无需搅拌的;
 
发酵温度******控制在25-30度之间,当然15-40度之间也能发酵的,2-3天后,我们就 可以闻到冲鼻的酒味了
 
下图;1周后,我们就 可以看到发酵器底部出的酒液了



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