联系我们Contact Us

泸州申 发金属制品有限公司  
联系人:黄总  
手机:15183087937  
座机:0830-4263497  
Q Q:1732517813  
邮箱:1732517813@qq.com
地址:四川省 泸州市纳溪区人民西路一段248号  

公司新闻

新工艺 生料液态发酵白酒酿酒工艺

发布时间: 2018-07-10 17:01   178 次浏览
白酒生 料液态发酵酿酒工艺
 
一、 工艺流程

 
 
 
二、 原材料选择
     
      原料是酿酒的基础:包括所 有含淀粉的农副产品,比如玉米,高粱,大米,碎米,小麦,糯米等等。

三、 酒曲的选择

      曲种的 作用是将粮食中的淀粉转化为葡萄糖等各种糖类物质,此过程叫做糖化,糖化的 好坏与出酒率有直接关系。糖化以 后酒曲将葡萄糖转化为究竟,此过程叫做发酵,白酒发 酵都要在密封的情况下完成。因此酒 曲是酿酒的关键。我公司 生产的生料小曲不仅高产、稳产、用曲量也比较小。且同样 可以用 在熟料发酵工艺中,熟料发 酵的话可以缩短发酵期。

四、 水源选择
 
     白酒酒质40%取决于水源,水的硬度要低,一般水硬度要低于2.853mmol/L。钙镁离 子如果超标做出来的白酒也会出现硬性物超标,国家质检过不了,一般选 择地下水比较好。有溪水 和泉水是酿酒的******水源。

五、 粮食粉碎

      生料发 酵特点是通过曲种中的各种酶作用于原料颗粒的表面,并逐步 深入颗粒内部而达到糖化的目的。生料粉碎细度为40目为******,及民用玉米面细度。
六、 入缸或入桶,入池发酵
 
     入缸发 酵时淀粉浓度应在15%左右,使发酵 后的酒精浓度控制在6-10度之间为宜,入缸温度控制在28-32度之间,加水量比例为100斤粮食加水220斤至280斤。粮食与酒曲比例为100斤粮食下曲8两至1斤。根据温度情况而定。以上配料完成后,要充分搅拌,使其均匀,封缸进入发酵期。
七、 发酵期管理
 
    入缸后,前三天为前发酵期,也是发酵***关键的三天,******发酵温度为28-32度。是发酵的旺盛期,入缸后第二天,第三天 要打开发酵缸每天搅拌两次,每次3到5分钟,使二氧 化碳充分排除并进入一定量的氧气,以利于酵母充分繁殖。第三天***后一次 充分搅拌以后用塑料胶布密封,发酵温度保证在25度以上,发酵温度在28到32度,发酵周期为5-7天,要特别 注意发酵时前期的保温,发酵******温度不高于40度,高于40度将降 低出酒率和出酒的口感,有可能伴随有苦味,康腥味等。
发酵结束的标志:发酵液中无气泡产生,上层液体为清澈透明,且呈现淡黄色,口尝酸而不甜,有酒香气,用酒精 度测试酒精度含量高于6度。
八、 蒸馏
     
      将发酵 好的酒液倒入蒸酒锅中,生火加热,必须采用双层蒸酒锅,以免发 酵液流入锅底糊锅,做出来的酒有糊味,我公司 生产的电气两用双层蒸馏设备从220升到780升,可以做生料100到400斤,以下为 该设备的原理图。

全304不锈钢材质,容积可 以根据你的需要选择,下方为锅底水,上方为 发酵液存放区域,中间是蒸汽管连接,由于选择倒锥形结构,只能蒸 汽从下方进入酒液中,酒液不 能通过蒸汽管回流到锅底。保证发 酵液不会被烧糊。上方是蒸汽导气管,配置有 温度表和一级循环水冷却器系统,右边是二级冷却器,冷却器 采用管式冷却器,外部配有循环水,保证冷 却后接酒温度低于30度。并配有循环水泵,硅胶管等。
开始出酒时,酒从高到低,待所接 酒混合酒精度在50度左右时,开始接尾酒,尾酒接到5度以下,尾酒可 以重新导入底锅中重新蒸为高度原酒。
九、 发酵桶、发酵缸管理
发酵桶 的管理也很重要,需要保 持发酵桶的卫生,每次做 完要重新清洗发酵桶,以免遗 留的杂菌感染下一次的发酵。发酵用水,锅底水 都必须要干净水。冷却器 冷却水可以用普通水。

 详细发 酵周期操作请参照发酵周期表
  

泸州申 发金属制品有限公司

公司电话15183087937
友情链接:    波克棋牌娱乐   西元德宏棋牌最新版本   百盈彩票   彩世界开户   百盈彩票